Agneau et parfum de thé

Agneau aux fruits secs et parfums de thé

 

Ingrédients :

- 40 g de thé noir,

- 400 g d'abricots secs,

- 1 bâton de cannelle,

- 250 g d'oignons,

- 1 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée,

- 2 c à s de farine,

- 4 c à s d'huile d'olive,

- 50 g d'amandes mondées,

- 6 brins de coriandre fraîche,

- sel et poivre.

 

Préparation :

1. La veille, faites infuser le thé 3 mn, dans 5 cl d'eau frémissante. versez-le sur les abricots, ajoutez la cannelle et laissez macérer une nuit, à température ambiante.

2. Le jour même, pelez et hachez les oignons.

3. Coupez la viande en gros cubes, passez-les dans la farine et faites-les colorer, 5 min à feu vif dans 2 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez.

4. Retirez la viande et égoutte-la. A la place, faites chauffer l'huile d'olive restante et faites-y revenir les oignons hachés, 5 mn en remuant.

5. Ajoutez la viande, versez le thé sans les abricots et mélangez. Faites cuire, 1 h à feu doux. Ajoutez les abricots et poursuivez la cuisson, 25 mn, à feu doux, puis ajoutez les amandes, 5 mn avant la fin de cuisson.

6. Avant de servir, parsemez le plat de coriandre fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

 

Servez avec du riz pilaf.

La cuisine au thé permet des alliances inédites. N'hésitez pas à varier les saveurs avec d'autres thés parfumés.

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