Roulés pommes pissenlit

Roulés pomme-pissenlit

 

Ingrédients (pour 4 roulés) :

- 150 de feuilles de pissenlit

- 75g de blancs de petits poireaux (1 à 2 cm de diamètre)

- 2 pommes, d’une variété acidulée si possible

- 4 tranches de jambon cru

- 4 grandes feuilles de farine de riz (pour rouleaux de printemps)

- 1 œuf

- Jus de citron vert

- Huile d’olive

- Sauce teriyaki

- Quelques belles feuilles de lampsane et de pissenlit pour accompagner.

 

Sauce Teriyaki

- 12,5cl de mirin

- 12,5cl de sauce soja Kikkoman claire

- 40-50g de sucre selon les goûts

Mélanger les ingrédients dans une casserole.

Amener à ébullition en remuant afin que le sucre se dissolve bien.

Poursuivre la cuisson 3-4mn et retirer du feu.

Laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur.

 

Préparation :

Peler les pommes et les découper en petits cubes.

Les faire dorer dans un peu d’huile.

Les finir avec un une cuillère à soupe de jus de citron vert et la même quantité de sauce teriyaki, puis réserver.

Découper les poireaux en tranches obliques d’environ 1cm d’épaisseur.

Les faire dorer dans un peu d’huile en prenant soin de ne pas les bruler, puis réserver.

Après les avoir bien lavés, blanchir les feuilles de pissenlits 5 minutes avant de les plonger dans de l’eau glacée.

Les égoutter et les presser entre les mains (sans les écraser) afin d’en évacuer un maximum d’eau.

Hacher grossièrement et réserver.

Humidifier les feuilles à rouleaux de printemps.

Etaler une tranche de jambon sur un des coté puis la recouvrir d’un quart des poireaux, un quart des pommes et un quart des pissenlits.

Rabattre la feuille de chaque côté avant de rouler le tout.

Mettre à chauffer une grande poêle avec un fond d’huile.

Battre l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.

Badigeonner les rouleaux avec ce mélange avant de les faire dorer à la poêle.

Accompagner avec les feuilles sélectionnées de lampsane et de pissenlit.

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