Charlotte aux myrtilles et lemon curd

Charlotte aux myrtilles et lemon curd

Ingrédients

Pour une grosse charlotte :

- 2 boîtes de biscuits à la cuillère + ou - selon la grandeur du moule à charlotte

- 150 g de myrtilles surgelées
- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 zeste de citron
- 4 grosses cuillères de lemon curd.

- 150 g de myrtilles
- 3 à 5 c à s de jus de fruits rouges (framboises-mûres ...)
- 50g de sucre


Préparation

Préparez le sirop :


- Déposez les myrtilles dans une casserole avec le sucre.
- Faites chauffer à feu doux et cuire pendant 10 mns.
- Laissez refroidir et mixer. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battez les jaunes avec le zeste de citron le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et continuer à battre pour obtenir un mélange homogène.

- Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
- Ajoutez les délicatement au mélange au mascarpone .
- Prélever un peu de crème pour la déco, que vous garderez au frais dans un petit récipient couvert.

- Dans le sirop, ajoutez la jus de fruit et réservez 3 c à s environ dans un ramequin pour la déco.
-Trempez les biscuits dans le sirop restant et tapissez-en votre moule sans oublier le fond.
- Versez ensuite une couche de crème au mascarpone citronnée, parsemer de myrtilles et faites coulez dessus un gros filet de lemon curd préalablement tiédi pour l'assouplir.
- Reposer une couche de biscuits imbibée de sirop, une couche de crème au mascarpone, myrtilles et lemon curd.
- Finissez par une couche de biscuits. Rabattre vers l'intérieur l'extrémité des biscuits qui dépassent du moule.
- Fermez le moule hermétiquement, faites sortir l'air en appuyant d'une main au centre du couvercle et en soulevant légèrement le couvercle de l'autre main.
- Mettre au frigo couvercle vers le bas, jusqu'au lendemain.
- Au moment de servir, ôtez le couvercle doucement, retourner sur une assiette et démouler.
- Nappez du restant de crème au mascarpone citronnée que vous avez réservez ,  verser dessus le restant de coulis de myrtilles . Avec le bout du doigt faites des ronds sur la charlotte de façon à mêler la crème et le coulis ce qui va vous donner une jolie déco en spirales.

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