Artichauts à la menthe

Artichauts à la menthe

Ingrédients :

- 4 artichauts,

- 2 citrons,

- 1 c à s de graines de coriandre,

- 2 gousses d'ail,

- 2 feuilles de laurier,

- 2 échalotes,

- 1 bouquet de menthe fraîche,

- 4 c à s d'huile d'olive,

- 1 c à soupe de vinaigre,

- sel et poivre.

Préparation :

- Cassez les tiges des artichauts, coupez-les à ras. Egalisez également les feuilles des artichauts et frottez aussitôt les 2 extrémités avec un 1/2 citron. Posez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau salée.

- Pelez l'ail et les échalotes, ajoutez-les aux artichauts ainsi que les graines de coriandre, le jus des citrons et le laurier. Portez à ébullition et fiates cuire, 30 min à feu moyen. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson, égouttez.

- Eliminez les feuilles extérieures, gardez les feuilles tendres. Coupez les artichauts en 4, enlevez le foin. Réservez les artichauts dans un plat.

- Ciselez la menthe. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la menthe, sel et poivre. Mélangez la vinaigrette aux artichauts et réservez 30 min au réfrigérateur. Servir frais.

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