Gaspacho melon - lavande

Gaspachos melon et lavande

 

Ingrédients

- 2 gros melons bien mûrs,

- 1 citron vert,

- ½ tranche de brioche sans la croûte,

- 1 c à s de fleurs de lavande fraîches ou sèches,

- ½ c à c de lécithine de soja (en épicerie bio),

- 4 brins de lavande fraîche.

 

Préparation

- Préparer le gaspacho : zestez le citron. Pelez et épépinez les melons. Taillez-les en gros cubes et placez-les dans votre bol mixeur en y ajoutant un verre d’eau et le zeste de citron vert. Mixez 2 min à pleine puissance. Ajoutez la brioche puis remixez à pleine puissance durant 15 sec. Filtrez le gaspacho obtenu et mettez au frais.

- Faire l’écume de lavande : mixez 50 cl d’eau et les fleurs de lavande durant 20 sec. Passez le liquide obtenu à travers une passoire fine et versez la lécithine de soja. Mixez de nouveau pour obtenir un mousse très aérienne.

- Dresser : dans quatre verres, versez les 2/3 de gaspacho et 1/3 d’écume de lavande. Décorez d’un brin de lavande.

Truc : l’écume de lavande tiendra mieux avec de l’eau bien froide.

Vous pouvez remplacer le melon par de la mangue.

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