Filet de pintadeau à la lavande

 

Filet de pintadeau aux abricots et à la lavande

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 400 g de filets de pintadeau

- 10 abricots moelleux (mi-secs)

- 1 cuillère à soupe de miel de lavande

- 1 cuillère à café de fleurs de lavande

- 5 cl de bouillon de volaille

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre dilué dans 10 cl d'eau

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Enlever la peau des filets de pintadeau s'il y a lieu. Les saler et les poivrer.

Couper les abricots en deux dans l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire dorer les filets de pintadeau pendant 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois (tout dépend de l'épaisseur des filets : ils doivent être dorés et tout juste cuits afin d'éviter d'avoir une viande sèche au final). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur un plat recouvert de papier alu.

Diminuer un peu la chaleur sous la poêle et ajouter la cuillère à soupe de miel.

Lorsque le miel est fondu, verser le bouillon de volaille pour déglacer en grattant bien les sucs. Verser ensuite le fond de volaille, mélanger et laisser réduire un peu.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les abricots au contenu de la poêle.

Couper les filets de pintadeau en morceaux biseautés de 4 cm et les mettre à réchauffer dans la poêle pendant 2-3 minutes. C'est prêt !

Disposer la viande sur les assiettes, napper de sauce et saupoudrer de quelques fleurs de lavande. Bon appétit !

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