Pannequets aux capucines

Pannequets aux capucines

 

Ingrédients pour une personne:

-8 belles feuilles de capucines de taille moyenne

-80 gr de Testun au Barolo (fromage italien)

-4 petites tranches de mie de pain

-2 càs d'huile d'olive

-deux jeunes oignons tige

-quelques boutons de fleurs de capucines en garniture

-quelques cristaux de sel rose de l'Himalaya

-poivre long

-1 càs d'huile de pépin de raisin

-1/2 càs de vinaigre de vin blanc

-1 càs de sirop de mimosa

-de la ficelle de cuisine

 

Préparation

Passer les feuilles de capucines sous l'eau fraîche en pluie fine. Les essuyer délicatement.

Écraser le fromage à la fourchette.

Superposer deux feuilles de capucines et déposer une cuillère de fromage au centre. Refermer de manière à obtenir des petits paquets. Maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Émincer les oignons. Les faire à peine fondre dans l'huile de pépin de raisin. Ajouter le vinaigre de cidre. Saler et poivrer (poivre long). porter à ébullition quelques secondes. Ajouter le sirop de mimosa et rendre un bouillon.

Faire dorer le pain sur les deux faces à la poële dans l'huile d'olive. Réserver.

Cuire les pannequets dans de l'huile de pépin de raisin 1 min sur chaque face, juste de quoi faire un peu fondre le fromage.

Dresser l'assiette,

couler la sauce au Mimosa sur l'ensemble

parsemer de pétales de capucines ciselées

...

Un vrai délice!

 

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