Omelette aux capucines

Omelette aux capucines

 

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

- 4 œufs

- Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)

- 2 échalotes

- Mesclun

- 1/2 jus d'orange sanguine

- 2 cs de vinaigre balsamique blanc

- 6 cs d'huile de pépins de raisin

- Sel, poivre blanc

Préparation :

Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.

Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.

Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.

Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

Dans la poêle :

Faire chauffer l'huile restante.

Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

Découper l'omelette en tranches.

Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.

Verser la sauce au dernier moment.

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