Caille-lait
Caille-lait
(Galium verum)
Le caille-lait contient une labferment qui fait cailler le lait. Les vachers l'utilisaient autrefois comme présure végétale pour la fabrication du fromage. En Angleterre, il sert à fabriquer le Chester, fromage auquel il donne sa couleur et son goût particulier.
Cette plante est, de plus, un baromètre naturel. A l'approche d'un orage, son parfum est particulièrement fort, de sorte qu'il annonce le mauvais temps.
Cette espèce s'appelle aussi gaillet vrai.
Noms populaires
Fleur de la Saint-Jean, gaillet, herbe à cailler, bon sang, petit muguet,...
Botanique
Plante vivace de la famille des rubiacées. Haute de 20 à 30 cm, à rhizomes horizontal épais et rampant.
Habitat
Prairies sèches, mais aussi marécages et bois clairs.
Récolte
Plante fleurie, de juin à août. Faire sécher en la suspendant à l'ombre par petits bouquets.
Parties utilisées
Fleurs.
Propriétés
Diurétique, vulnéraire, dépuratif, raffermissant des tissus conjonctifs.
Usages
L'infusion de la plante séchée est utilisée pour faciliter l'élimination de l'acide urique en cas d'hydropisie, d'affections rénales et vésicales, de tumeurs glanduleuses, comme dépuratif et pour activer les métabolismes.
Les bains de caille-lait sont indiqués en cas d'éruptions cutanées, d'eczéma et de panaris.
Cuisine aux plantes sauvages : un savoureux beurre aux herbes peut être préparé par adjonction de fleurs et de feuilles du caille-lait.