Câpres de capucines

 

Câpres de capucines

 

Ingrédients:

- boutons de fleurs de capucines (le moins ouverts possible)

- graines de capucines

- sel

- poivre noir

- un bon vinaigre de cidre

- 1 feuille de laurier par bocal

 

Préparation

Récolter les boutons floraux et les graines le matin, avant que le soleil ne soit trop chaud. De cette manière, vous conserverez un maximum d'arômes.

Laver délicatement les boutons floraux (je n'ai pas pu résister à faire un essai avec quelques boutons plus ouverts, afin de retrouver leur couleur dans mes salades d'hiver). Les laisser égoutter.

Laver les graines, les égoutter et les sécher.

Faire macérer les graines dans du sel pendant 2 heures. Les rincer sous l'eau courante. Bien sécher.

Faire bouillir une quantité suffisante de vinaigre afin de recouvrir les graines et les boutons.

Mettre en pot, saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier. Recouvrir de vinaigre bouillant et fermer hermétiquement.

A consommer sans modération après 1 semaine,

dans les salades de légumes voir de fruits,

dans les farces,

pour parfumer des sauces chaudes ou froides.

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