velouté à l'ail des ours

Velouté d'ail des ours

Ingrédients pour 2 personnes


- 200g de petits pois surgelés

- 1/2l d'eau

- 15g de concentré de bouillon de volaille

- 40+10 g d'ail à ours

- 70g de saumon fumé

- 75g de crème fraîche

- baies rouges


Recette


Chauffer l'eau avec le concentré de volaille, à ébullition ajouter les petits pois et cuire 8 minutes à découvert dès la reprise de l'ébullition, en maintenant un léger frémissement. Laver l'ail à ours, le sécher, hacher le menu et réserver 10g. Quand les petits pois sont cuits, prélever une louche de bouillon, verser dans un mixer ou mieux un blender, ajouter les 40g d'ail à ours, mixer. Ajouter les petits pois et du bouillon peu à peu jusqu'à la consistance souhaitée. Filtrer pour éliminer les peaux des petits pois. Remettre à feu doux, ajouter la crème fraîche, goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Couper le saumon fumés en fines lanières, les rouler dans l'ail à ours restant.
Au moment de servir, donner un coup de mixer au velouté pour le rendre mousseux, verser dans des assiettes, former un dôme avec les serpentins de saumon, parsemer de baies rouges concassées, déguster sans attendre.

 

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