Tagliatelles au pesto d'ail des ours

Tagliatelles aux œufs maison et pesto d’ail des ours

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pesto :

50g d’ail des ours

40g de pignons de pin

40g de parmesan

10cl d’huile d’olive

5g de gros sel

Tagliatelles :

300g de farine

3 œufs

1 cuillère à café de sel

Préparation :

Pesto :

Laver, sécher et ciseler finement l’ail des ours

Râper le parmesan

Placer le tout dans un mortier avec les pignons et le gros sel

Pilonner tout en rajouter progressivement l’huile

Réserver

Tagliatelles :

Mélanger les œufs avec la farine et le sel pour obtenir une pâte épaisse mais uniforme (si la pâte est trop épaisse et ne s’uniformise pas, ajouter un peu d’eau)

Former 3 pâtons et les fariner

Etaler un à un chacun des pâtons à l’aide d’un rouleau, pour obtenir les feuilles les plus fine possibles

Placer les 3 feuilles l’une sur l’autre avec une bonne quantité de farine entre elles et au dessus

Former un rouleau (sans trop le serrer)

Avec un couteau bien aiguisé, couper des rondelles d’environ un centimètre de largeur

Dérouler les rouleaux pour obtenir les tagliatelles

Les cuire quelques minutes dans une grande quantité d’eau salée bouillante (de 1 à 5 minutes selon l’épaisseur)

Egoutter les pâtes avant de les mélanger au pesto

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