Sorbet à la reine des prés

Sorbet à la reine des prés

Ingrédients :

- 200 g de fleurs de reine des prés,

- 360 g de sucre semoule,

- 2 blancs d'oeufs.

Préparation :

- Versez 1 l d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Dès que le sirop commence à bouillir, écumez et retirez la casserole du feu.

- Ajoutez les fleurs de reine des prés, couvrez et laissez infuser, 5 min, à feu très doux, sans reprendre l'ébullition.

- Passez au chinois et laissez refroidir. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les aux sirop bien froid.

- Versez le mélange dans une sorbetière et faites prendre au congélateur.

- Servez deux boules de sorbet dans une tuile et décorez de fleurs comestibles de saison.

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