Chutney de pissenlits

Chutney de pissenlits

 

Ingrédients :  

  • 4 kg de fleurs de pissenlit
  • 1 kg de poivrons rouges
  • 1 kg d’oignons
  • 500 g de pommes
  • 500 g de poires
  • 500 g de raisins secs
  • 500 g de pruneaux
  • 500 g de gingembre
  • 850 g de sucre (100 g/kg total)
  • 850 ml de vinaigre (100 ml/kg total)
  • 70 g de sel
  • 70 g de coriandre en grains
  • Piment de Cayenne

 

Préparation de la recette :

Blanchir les fleurs de pissenlit. Egoutter. Tailler la garniture en fine brunoise.
Ajouter les raisins secs. Peser le tout. Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre. Mélanger le tout. Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour. Cuire lentement dans un rondeau large. Vérifier l'assaisonnement. Débarrasser.

=> Pour accompagner les terrines de viandes, les pâtés, les viandes froides, ...

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